за становится вкуснее и слаще (пото-
му что кристаллики льда разруша-
ют клетки капусты), кочаны выдер-
живают до первых холодов и только
потом снимают.
з а ч е м е с т ь :
В облепихе есть практи-
чески все витамины от А до РР, а ви-
тамина С в ней больше, чем в лимо-
не. Вот только хранится она в све-
жем виде дай бог 2-3 недели, поэтому
есть ее надо свежесобранную, в де-
кабре-январе. В брюссельской капу-
сте витаминов С, К, Р и В в 2-4 раза
больше, чем в других сортах капу-
сты, она же чемпион по содержанию
белка среди своих собратьев.
б о н у с :
Подмораживать можно не толь-
ко брюссельскую, но и вообще любую
капусту: на этом строится принцип
приготовления суточных щей, когда
проваренную капусту выносят на ночь
на мороз.
...ЦИТРУСОВЫЕ
п о ч е м у :
Ближайшие к Украине регионы,
где растут цитрусовые, — Средиземно-
морье и Закавказье (Абхазия, Грузия,
Азербайджан). Следи за сроками: к кон-
цу октября — началу ноября вызрева-
ет урожай в Закавказье и Африке (Ма-
рокко и Тунис), в декабре появляются
испанские и турецкие плоды, в январе-
феврале смело бери фрукты из Италии
и Греции. Некоторые сорта собирают
вплоть до апреля, в том числе знамени-
тые сицилийские красные апельсины.
з а ч е м е с т ь :
В апельсинах, лимонах
и мандаринах, помимо витамина С,
есть бета-каротин (для зрения), вита-
мин РР (для мозгов и пищеварения)
и эфирные масла — защита организма
от гриппа, ангин и прочей подобной
зимней гадости.
б о н у с :
Цитрусовые (особенно лимон) со-
держат более устойчивую форму вита-
мина С, чем другие овощи и фрукты —
он не разрушается при кратковремен-
ном воздействии высокой температуры.
Поэтому пить чай с лимоном — не толь-
ко вкусно, но и полезно. Кстати, третий
компонент зимне-простудного питья —
мед — лучше есть отдельно, его полез-
ные вещества от кипятка как раз теря-
ются. Коньяк и ром добавляй на свой
страх и риск, мы тут не советчики.
...ЯБЛОКИ И КАПУСТА
п о ч е м у :
Именно эти плоды были глав-
ными зимними источниками вита-
минов в северных странах до изо-
бретения холодильников и транс-
океанских лайнеров. Покупай яблоки
поздних сортов (например, антоновку
или апорт) — они и созрели не так дав-
но, в конце октября. Лучше антонов-
ки в этом вопросе ничего не придума-
ли — она отлично сохраняется до са-
мой весны.
зачем « с т ь :
В белокочанной капусте
много клетчатки, витаминов С, К, Р,
группы В, калия, кальция, фосфора и
магния. Она улучшает работу желудка
и кишечника, укрепляет сосуды, спо-
собствует расщеплению жира. В ябло-
ках те же витамины С и В, пектины,
яблочная и лимонная кислоты — они
уменьшают риск раковых заболева-
ний и снижают уровень холестерина
в крови.
б о н у с :
Яблоки и капусту на зиму за-
квашивают (в случае яблок это на-
зывается мочением, но суть та же).
Из всех способов заготовки кваше-
ние — самый деликатный по отноше-
нию к витаминам, так как сохраняет
до 70% первоначального их количест-
ва на 2-3 месяца (если капуста полно-
стью покрыта рассолом). Для срав-
нения: сушка и варка убивают по-
ловину витаминов, замораживание
(а точнее, последующее разморажива-
ние) — от 40 до 60%. Хорошая кваше-
ная капуста должна быть желтовато-
золотистой, твердой, и рассола долж-
но быть много.
...ЛУК И ЧЕСНОК
п о ч е м у :
Эти овощи прекрасно хранят-
ся и во вполне пристойном виде до-
живают до весны. А чем ближе вес-
на и чем меньше витаминов остается
в скудных фруктово-овощных запа-
сах, тем тебе нужнее эти природные
антибиотики.
з а ч е м е с т ь :
Ради антисептических
свойств этих пахучих луковиц. В луке
и особенно в чесноке содержатся про-
тивовирусные и антибактериальные
компоненты, которые, конечно, сла-
бее аптечных, но при регулярном, же-
лательно ежедневном употреблении
защищают тебя от зимних болезней
вроде гриппа.
б о н у с :
Держи лук и чеснок в одном
отделении с картошкой, морковкой
и прочими овощами — так ты увели-
чишь срок хранения последних —
■
<>
Хурма, айва,
Просто потому, что
зима - сезон этих плодов, ле-
том найти их - большая уда-
ча. Хурму на Кавказе и в Сред-
ней Азии собирают с октя-
бря до декабря, айву в тех же
регионах - с сентября по но-
ябрь, фейхоа (которую вы-
ращивают и в средиземно-
морских странах, например,
в Израиле) - в ноябре-декаб-
ре. В этих фруктах масса по-
фейхоа
лезного, и игнорировать их в
пользу какой-нибудь пласти-
ковой уругвайской голубики
из дорогого супермаркета -
самая настоящая глупость.
Ради витаминов
А и С, которыми богаты хур-
ма и айва. В последней так-
же много витаминов группы В
и улучшающих пищеварение
пектинов. В фейхоа тоже мно-
го пектинов, витамина С и Е.
’ Минералы (большое
количество железа в хур-
ме, калия - в айве и йода -
в фейхоа) не разрушают-
ся при сушке, поэтому в ме-
нее благодатное, чем зима,
время можешь смело по-
купать вяленую хурму, ко-
торая, к счастью, на рынках
продается круглый год. Реже
встречаются сушеные айва
и фейхоа.
www.MensHealth.com.ua
М Ы
